KOKOA

 

Alimento de dioes

 

Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero. La palabra cacao procede del griego, significando "alimento de los dioses". 

 

El árbol del cacao se originó en la cuenca del Amazonas, por lo que require de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración. Además, debe estar protegido del viento y necesita un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos.

 

El terreno debe ser rico en nitrógeno, magnesio y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20 °C y los 30 °C.

 

Algo muy particular del árbol del cacao es que sus flores y frutos crecen de las ramas y el tronco.

 

La variedad forastero del cacao, cultivada en KOKOA S. Coop., tiene una cáscara gruesa y resistente y necesita de un instenso tueste. La gran mayoría de productores emplean en sus mezclas abundante cacao forastero para dar cuerpo y amplitud al chocolate. 

 

Para obtener el producto que luego es distribuido a las empresas chocolateras los granos de la vaina del cacao se fermentan, se secan y se tuestan para darle aroma y favorecer la posterior molienda.